【アミューズ】
～海と大地のオマージュ～
三種のアミューズブッシュ
・カリフラワーのムースリーヌ　ペルノ風味　烏賊とコラトゥーラのメリメロ
・京鴨のパテ・ド・カンパーニュと竹炭　ビーツとクランベリーのアクセント
・ホワイトアスパラガスとラルド　セージの香り　トリュフ塩と一緒に

【冷前菜】
オマール海老とフロマージュブランのショーフロワ　キャビアを添えて
液体窒素で凍らせたジュエルマムのコンディメント

【温前菜】
フォアグラのポワレ　林檎のクリュディテ
セロリラーヴのピューレとスペキュロスのクランブル

【スープ】
鮑とあわび茸のボローバン　ブルギニヨンバターの香り
ポルチーニ茸のダブルコンソメと共に

【お魚料理】
舌平目のポーピエット　菜の花とエストラゴンのクーリ
ヴェルモットのヴァンブランソース

【お肉料理】
国産牛フィレ肉のグリル　菊芋のデグリネゾン
フレッシュトリュフを散りばめて

【デザート】
デリス・ショコラ
赤い果実のアンサンブル

【アバン】
アーモンドミルクのブラン・マンジェ
エルダーフラワーとレモンバームのグラニテ

【小菓子】
焼き菓子